Als je mes erg bot, afgebroken of vervormd is, heb je een slijpsteen nodig van ongeveer 240# slijpkorrels.
Deze grove deeltjes kunnen het extra deel op het mes verwijderen en helpen je snel een beschadigd keukenmes te repareren.
Als je mes alleen roestig is maar niet beschadigd, is meestal een middelgrote slijpsteen van 1000~2000# voldoende.
Daarnaast kan 3000# slijpsteen gebruikt worden voor het polijsten van de snijkant. Maar als je wilt dat het mes een mooie glans heeft, zijn 6000# en 10000# onmisbaar, omdat dit soort fijne deeltjes niet alleen het mes helpen een scherpe snede te vormen, maar ook de hele snede zo fijn en glad maken als een spiegel. Bovendien zal de levensduur van het met 10000# grit gepolijste mes langer zijn dan die van 3000# (of zelfs 4000#).
