1. Houd de slijpstaaf in de ene hand en het mes in de andere hand; plaats het mes op de slijpstaaf; kantel het mes zodat de hoek tussen het mes en de slijpstaaf 15-20° is; Trek het mes in een cirkelvormige beweging naar de stalen plaat en schuif het mes langzaam van de onderkant van het mes naar de punt van het mes; oefen lichte druk uit bij het slijpen van het mes; plaats nu het mes onder de slijpstaaf en herhaal het bovenstaande. Hetzelfde, kantel onder een hoek van 15-20°; trek op dezelfde manier door het mes; herhaal dit proces zes tot acht keer aan elke kant.
2. Plaats de punt van de slijpstaaf op de werkbank; houd het mes met de andere hand vast; kantel het mes zodat er een hoek van 15-20° is tussen het mes en de slijpstaaf; plaats het mes op de slijpstaaf. Zorg er bij het schuiven van het blad voor dat het blad van het wortelgedeelte naar de punt van het blad schuift; gebruik een lichte druk bij het slijpen van het mes; zet nu het mes aan de andere kant van de slijpstaaf, hetzelfde is 15- Een hoek van 20°; gebruik het mes om te schuiven en polijsten op dezelfde manier als hierboven; herhaal dit proces zes tot acht keer aan elke kant van het mes op de slijpstaaf.
